꽃게탕·된장찌개 황금 레시피 (손질법 완벽 가이드)

 

꽃게탕·된장찌개 황금 레시피 (손질법 완벽 가이드)

국물 요리의 격을 높이는 초간단 꽃게 손질법부터 육수 비법까지!

제철을 맞은 꽃게 한 마리면 평범한 탕과 찌개가 명품 요리로 변신합니다. 하지만 막상 요리하려고 하면 막막한 꽃게 손질! 누구나 5분 만에 끝낼 수 있는 초간단 손질법과 국물 맛을 보장하는 두 가지 황금 레시피를 소개합니다.

🔪 탕·찌개용 꽃게 손질법 (5분 완성)

1. 솔로 구석구석 닦기흐르는 물에 솔(또는 새 칫솔)로 등껍질, 배, 다리 사이의 이물질을 깨끗하게 닦아냅니다.
2. 배딱지 & 등껍질 분리뾰족한 배딱지를 떼어낸 뒤, 그 틈에 엄지손가락을 넣어 등껍질을 힘껏 열어 분리합니다. 등껍질의 녹진한 내장은 버리지 말고 꼭 모아두세요!
3. 아가미 & 입 제거몸통 양옆의 회색 스펀지 같은 아가미(쓴맛의 원인)와 몸통 가운데의 뾰족한 입 부분을 가위로 잘라 완벽하게 제거합니다.
4. 먹기 좋게 자르기가위나 칼을 이용해 몸통을 2~4등분으로 잘라주면 국물 요리용 손질이 끝납니다.

🍲 얼큰하고 시원한 '꽃게탕'

재료: 손질한 꽃게 2마리, 무 1/4개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1대, 쑥갓 한 줌, 멸치다시마 육수 1.2L
양념장: 고추장 1.5큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 2큰술

1. 육수와 무 먼저 끓이기냄비에 멸치다시마 육수와 나박하게 썬 무를 넣고 끓여 시원한 맛을 우려냅니다.
2. 양념장 풀기무가 반쯤 투명해지면 준비한 양념장을 모두 넣고 잘 풀어줍니다.
3. 꽃게와 채소 투입국물이 팔팔 끓으면 손질한 꽃게, 애호박, 양파를 넣고 뚜껑을 연 채로 끓여 비린내를 날려줍니다. (약 10분)
4. 마무리꽃게가 빨갛게 익으면 대파와 쑥갓을 올리고 한소끔 더 끓여 완성합니다.

🥘 구수한 감칠맛 '꽃게 된장찌개'

재료: 손질한 꽃게 1마리, 감자 1개, 양파 1/2개, 두부 1/2모, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 쌀뜨물 600ml
양념: 된장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술

1. 쌀뜨물에 된장 풀기뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 된장을 체에 밭쳐 곱게 풀어줍니다.
2. 감자와 꽃게 먼저국물이 끓기 시작하면 얇게 썬 감자와 손질한 꽃게를 넣고 끓입니다.
3. 채소와 두부 넣기감자가 익으면 양파, 두부, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다.
4. 고춧가루로 마무리마지막으로 고춧가루와 다진마늘을 넣고 모아둔 꽃게 내장을 넣어주면 한층 더 깊고 구수한 맛의 된장찌개가 완성됩니다.

사진출처 : 배고픈맘의 행복레시피

 

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